Recettes de lapins

Co-Admin Nombre de messages : 1708 Age : 41 Date d'inscription : 28/05/2007

Cuisse de lapin au chou braisé

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
6 cuisses de lapin
1 gros chou
1 c. à soupe de baies de genièvre
30 cl de vin blanc (type Riesling)
sel, poivre

Préparation :
Préparez le chou, en le lavant, le sèchant et l'éminçant.

Faites chauffer une grande sauteuse,
puis faites-y dorer les cuisses de lapin de tous les cotés.
Dès qu'elles sont bien colorées,
retirez-les de la sauteuse et remplacez-les par le chou.

Baissez le feu et faites suer le chou 2 min en remuant.
Ajoutez le vin blanc et les baies de genièvre,
puis posez les cuisses de lapin par-dessus,

salez, poivrez et couvrez.
Faites cuire 40 min en mélangeant le chou régulièrement.

Nombre de messages : 14501 Age : 67 Date d'inscription : 03/05/2007

J'aime le lapin mais
pas le choux

Nombre de messages : 1225 Age : 63 Date d'inscription : 09/05/2007

qd je ferai mon lapin je le ferai comme ta recette

Co-Admin Nombre de messages : 1708 Age : 41 Date d'inscription : 28/05/2007

Lapin confit à l'ail rose de Lautrec

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1 lapin de 2.5 à 3 kg
Pour la farce :
1 kg de chair à saucisse
1 carotte
3 gousses d'ail rose de Lautrec
1 botte de persil
2 tranches de mie de pain
4 oeufs
lait
Pour la sauce :
50 g de jambon maigre
4 tomates fraîches
1 dl de fond de volaille
farine
3 têtes et 3 gousses d'ail rose de Lautrec
graisse de canard
bouquet garni

Préparation :
Pour la farce :
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Faites tremper la mie de pain dans du lait.
Epluchez puis hachez les carottes, l'ail rose de Lautrec, le persil et mélangez avec la chair à saucisse et la mie de pain écrasée. Incorporez les oeufs, salez et poivrez.
Désossez le lapin, salez et poivrez.
Etalez le lapin et couvrez-le avec la farce.
Reconstituez le lapin et ficelez-le. Couvrez-le de graisse de canard
et ajoutez 3 têtes d'ail rose de Lautrec en chemise.
Mettez-le à cuire dans une plaque à rôtir pendant environ 1 heure.
Faites suer 3 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées dans un peu de graisse de canard, sans coloration.
Ajoutez la farine, mouillez avec le fond de volaille et ajoutez un bouquet garni.
Laissez bouillir puis ajoutez la tomate concassée et rectifiez l'assaisonnement.
Lorsque le lapin est cuit et coloré, laissez-le reposer,
tranchez-le en rondelles épaisses et servez-le sur l'assiette avec l'ail rose de Lautrec en chemise dessus.
Nappez de sauce. Accompagnez de tomates à la provençale.
Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Un grand plat de chef, gourmand et fin à la fois.
Le lapin et la farce adopteront un vin rouge classique pas trop épicé.
Pas de fantaisie, on se délectera d'un 'simple' Hautes Côtes de Nuits ou de Beaune
ou, côté Bordeaux, un Pomerol, un Côtes de Castillon ou un Graves rouge.
Si votre cave regorge de quelques Bordeaux de 95 ou 96,
n'hésitez pas à en déboucher une bouteille pour vous faire plaisir.

Nombre de messages : 14501 Age : 67 Date d'inscription : 03/05/2007

Heummmmmmmm sa J'adore Shocked

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Aumonières de lapin

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :
sarasin : 6 galettes
lapin coupé en morceaux : 1
oignon nouveau : 6
tomate : 500 g
poireau : 1
romarin : 2 brindilles
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
basilic : 1 bouquet
ail : 2 gousses
vin blanc sec : 10 cl
beurre : 50 g
huile : 2 c. à soupe
sel, poivre
Coût de la recette :

Préparation :
Chauffez 20gr de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une

sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez

et poivrez. Retirez et remplacez par les oignons hachés. Faites revenir 2 à

3mn.

Remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les

tomates épépinées coupées en dés, une brindille de romarin, le bouquet garni

et la moitié du basilic. Mouillez avec le vin blanc et 10cl d'eau ou de

bouillon. Couvrez. Laissez cuire pendant 45mn à feu très doux.

Epluchez le poireau. Prélevez les plus belles feuilles, ébouillantez et

rafraîchissez-les.

Ciselez le reste du basilic. Passez les aiguilles d'une brindille de

romarin au mixeur afin de réduire en poudre. Ajoutez ces herbes au jus de

cuisson du lapin après avoir retiré le bouquet garni, le basilic et les

gousses d'ail. Hors du feu ajoutez 30gr de beurre en parcelles.

Désossez le lapin. Coupez-les en petits morceaux. mélangez-y quelques

cuillerées de jus de cuisson. Répartissez cette farce sur les galettes.

Refermez-les délicatement en formant une aumonière. Liez avec une feuille de

poireau.

Mettez dans un plat à feu avec le reste du jus de cuisson. Enfournez 5mn

à four préchauffé th7 210°C et servez chaud.

Nombre de messages : 14501 Age : 67 Date d'inscription : 03/05/2007

J'adore le lapin Mad

Nombre de messages : 1225 Age : 63 Date d'inscription : 09/05/2007

Recette du lapin aux poireaux

ingrédients
Pour 4 à 5 personnes.
1 lapin
1 botte de poireaux
20 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
2 dl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de safran
sel et poivre
à servir avec pommes de terre

Préparation
Découpez d'abord le lapin, les deux cuisses,
les pattes de devant, les dos en plusieurs morceaux.
On peut laisser la tête, certains l aiment.
Ou bien achetez un lapin prédécoupé en surgelé
et faites décongelé.
Prélevez le blanc des poireaux, après un nettoyage énergique. Et mettez de côté.
Dans une cocotte (terre cuite émaillée)
faites fondre le beurre et l'huile jusqu'à léger frémissement et faites revenir les morceaux de lapin,
en les retournant de temps en temps,
couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
Saupoudrez alors la farine sur le tout et mélangez immédiatement.

Versez alors le vin blanc (on dit mouillez avec le vin blanc), mettez-en un peu plus si nécessaire,
ajoutez le cube de bouillon en l'émiettant
et les blancs de poireaux découpés en tronçons (2 cm)..
Portez le tout à ébullition, puis baissez le thermostat
ou la flamme et continuez la cuisson à feu doux, c
ouvercle posé, pendant une heure.

Préparez alors la sauce.
Mélangez crème fraîche, moutarde, persil haché et safran.
Versez le tout dans la cocotte (après la première heure de cuisson),
assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre,
et laissez encore mijoter cinq minutes, du moment que le feux est très doux,
vous pouvez laisser mijoter jusqu'à une demi-heure,
le lapin et les poireaux n'en seront que plus savoureux, ayant eu le temps de s'imprégner.

Vous servirez le lapin avec des pomme de terre bien fermes et cuites juste à point.
Vous devez pouvoir en couper des fines tranches sans que le chair ne s'émiette.

Nombre de messages : 3460 Age : 75 Date d'inscription : 05/07/2007

appétissante la recette

Mad

Solène

Nombre de messages : 1225 Age : 63 Date d'inscription : 09/05/2007

orphée tu es pas encore reveiller c'est moi qui a mit la recette

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