HUITRES AU PINEAU

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

HUITRES AU PINEAU

Ingrédients pour 4 personnes:

16 huîtres moyennes,
1 oignon,
1 échalote, 1 carotte, 1 tomate,
1 c. à soupe d'huile,
1 verre de Pineau des Charentes,
1 c. à soupe de farine,
75g de beurre,
sel, poivre,
gros sel.

Préparation:

- Pelez et émincez l'oignon et l'échalote. Coupez la carotte en rondelles.
Epluchez et coupez la tomate en petits dés.

- Faites revenir les légumes dans l'huile à feu doux.

- Salez, poivrez. Mouillez avec le verre de Pineau,
couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.

- Passez au chinois et faire réduire la sauce du tiers sur feu vif, sans couvrir.

- Ecrasez le beurre et la farine avec une fourchette.

- Mettre le mélange dans la sauce et laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes,
en tournant régulièrement pour le faire épaissir.

- Ouvrez et décoquillez les huîtres. Mettez une huître par coquille creuse
et nappez d'une cuillère à soupe de sauce de Pineau.

- Versez une couche de gros sel dans un plat pour caler les huîtres.
Enfournez 5 minutes à 180o et servez aussitôt.