SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Une idée de menu:

Entrée: Saumon fumé

Plat principal: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE

Dessert: Aumonière de fruits rouges

La recette du jour: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE

Préparation: 20mn

Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:
2 douzaines de queues de langoustines décortiquées,
2 c. à soupe de fécule de pommes de terre,
2 oeufs,
125g d'amandes de Californie en poudre,
huile de friture,
2 citrons.

Sauce tartare aux amandes:
2 jaunes d'oeufs,
1 c. à soupe de moutarde blanche,
20cl d'huile d'arachide,
5cl de vinaigre de vin rouge,
6 cornichons moyens,
2 c. à soupe de câpres surfines,
50g d'amandes de Californie naturelles,
1 petite touffe de ciboulette,
2 citrons,
sel, poivre.

Préparation:

- Préparez d'abord la sauce tartare aux amandes:
délayez les jaunes d'oeufs et la moutarde dans un grand bol ou un petit saladier jusqu'à ce que l'émulsion soit bien homogène.

- Incorporez alors l'huile en mince filet, jusqu'à saturation.

- Détendez avec le vinaigre, salez et poivrez, bien délayer.

- Hachez grossièrement les cornichons, égouttez les câpres,
concassez grossièrement les amandes, ciselez finement la ciboulette.

- Incorporez le tout à la mayonnaise et mélangez bien.

- Lavez et épongez les scampi dans du papier absorbant.

- Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.

- Etalez les amandes en poudre sur une assiette plate.

- Passez successivement les scampi dans les oeufs battus,
puis dans les amandes en poudre, en les roulant.

- Faites chauffer le bain d'huile jusqu'à ce qu'il soit bouillant,
mais non fumant.

- Plongez-y les scampi panés par fournées (deux fournées)
et faites les dorer de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.

- Pour servir, retirez les scampi à l'aide d'une écumoire
et égouttez-les sur du papier absorbant.

- Dressez-les sur un plat et entourez de quartiers de citrons.

- Présentez la sauce tartare aux amandes en même temps.

- Servez bien chaud.

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