Trois créations d'oie en 'surprise

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Trois créations d'oie en 'surprise'

Ingrédients pour 4 personnes

2 oies (sauvages)
4 tranches de foie gras
3 dl de fond de veau
35 cl de liqueur de myrtilles
5 g de sucre
50 g de myrtilles
1 oignon
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
2 dl de vin rouge
500 g de nouilles vertes
250 g de champignons des bois
poivre
sel
75 g de beurre

Découper en filets les oies déplumées et découper les pattes.
Sauter celles-ci et les arroser de fond de veau.
Ajouter l'oignon haché, le thym, la feuille de laurier, le vin rouge
et un peu d'eau.
Etuver les pattes d'oie dans ce bouillon.
Dorer légèrement les suprêmes d'oies en veillant à ce qu'ils restent rosés à l'intérieur.
Ajouter le reste de fond de veau et la liqueur de myrtille.
Incorporer au dernier moment les myrtilles.

Escaloper les suprêmes d'oie, les recouvrir entièrement du foie d'oie gras grossièrement haché.
Avant de servir, placer le tout au four pour chauffer le foie gras cru.
Entre-temps, nettoyer et cuire les champignons au beurre.
Cuire les nouilles, les disposer au centre des assiettes préchauffées.
Disposer ensuite les filets de suprêmes d'oie et une patte d'oie.
Napper de sauce aux myrtilles.

Décorer le tout d'une garniture de légumes et de pommes de terre.

Co-Admin Nombre de messages : 1708 Age : 42 Date d'inscription : 28/05/2007

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