L'univers de l'image et de la lecture
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.



 
AccueilAccueil  PortailPortail  RechercherRechercher  Dernières imagesDernières images  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  
Le deal à ne pas rater :
Funko POP! Jumbo One Piece Kaido Dragon Form : où l’acheter ?
Voir le deal

 

 Reinettes au citron, poivre et laurier

Aller en bas 
AuteurMessage
Sylvie

Sylvie


Nombre de messages : 8134
Date d'inscription : 04/07/2007

Reinettes au citron, poivre et laurier Empty
MessageSujet: Re: Reinettes au citron, poivre et laurier   Reinettes au citron, poivre et laurier Icon_minitimeMer 31 Mar - 10:13



Reinettes au citron, poivre et laurier

Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure.


• 4 pommes reine des reinettes
• 1 citron non traité
• 1 cuil. à café bombée de poivres mélangés
• 1 feuille de laurier frais
• 60 g de sucre semoule
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 dl d’eau


Faites chauffer le four à 150 °C.

Lavez le citron et prélevez sur son zeste, sans entamer la partie blanche, deux rubans de 1 cm x 5 cm.
Pressez-le et réservez trois cuil. à soupe de son jus.

Lavez les pommes, épongez-les puis pelez-les en commençant par le pédoncule
que vous ne retirerez pas, en formant un seul ruban, fin et étroit, en entamant à peine la chair.

Dans un plat à rôtir en fonte contenant juste les pommes, mettez le beurre, le sucre, le jus de citron et l’eau.

Posez le plat sur le feu, portez vivement à ébullition
pour obtenir une émulsion sirupeuse et translucide, et retirez du feu.

Posez les pommes dans le plat et nappez-les de sirop : elles doivent en être entièrement enrobées.

Ajoutez poivre, laurier et zestes et glissez le plat au four.
Laissez cuire une heure, en arrosant les pommes trois ou quatre fois.

Le fond du plat ne doit pas caraméliser, tout au plus prendre une couleur paille.
Baissez le feu si nécessaire ou ajoutez de l‘eau, avec parcimonie pour éviter de casser l’émulsion :
elle doit garder, tout au long de la cuisson, sa consistance première.

Dégustez ces pommes chaudes, tièdes, froides, glacées, telles quelles
ou accompagnées d’une glace au nougat,
ou avec de la pintade, du canard, du foie gras, du boudin, des terrines…

Revenir en haut Aller en bas
 
Reinettes au citron, poivre et laurier
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» PAVE DE SAUMON AU CITRON
» Ramequins de saumon au thym et au citron
» MEDAILLONS DE LOTTE AU CITRON VERT
» Saumon, tagliatelles au citron et aneth

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
L'univers de l'image et de la lecture :: Toutes les sujets fini de 2007 :: Recettes de cuisine-
Sauter vers:  
Ne ratez plus aucun deal !
Abonnez-vous pour recevoir par notification une sélection des meilleurs deals chaque jour.
IgnorerAutoriser