Aubergines en salade

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Aubergines en salade

4 personnes

2 aubergines
1 cuiller à soupe d'oignons nouveaux coupés
1/2 concombre
1 gousse d'ail
300 gr de tomates
Une poignée de roquette coupée finement.
2 cuillers à soupe de basilic ciselé
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

On coupe les aubergines en morceaux, et on les fait dégorger 1/2 heure saupoudrées de sel.
Pendant ce temps, on épluche le 1/2 concombre, on le coupe en 2 dans le sens de la longueur, on enlève les graines (à l'aide d'un vide-pommes) et on coupe le concombre en petits morceaux. On coupe également les tomates en petits morceaux.
On égoutte les morceaux d'aubergines sur du papier absorbant. On fait revenir l'ail dans l'huile, et on ajoute les aubergines. On fait cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés. On fait ensuite tiédir dans un saladier.
On ajoute les oignons, le concombre et les tomates dans le saladier. On saupoudre des herbes, on mélange, et on sert sans tarder.

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Aubergines à la menthe

4 personnes

3 aubergines
3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
1 gousse d'ail hachée
2 cuillers à soupe de menthe hachée
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

On coupe les aubergines en morceaux, et on les fait dégorger 1/2 heure saupoudrées de sel.
On égoutte les morceaux d'aubergines sur du papier absorbant. On fait revenir l'ail dans l'huile, et on ajoute les aubergines. On fait cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés. On fait ensuite tiédir dans un saladier. On ajoute la menthe et le vinaigre balsamique, et on sert tiède.

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Compote d'aubergine aux poivrons

4 personnes

3 aubergines
2 oignons émincés
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre
Sel, poivre
Basilic ciselé (à volonté)

On fait cuire les poivrons et les aubergines entiers au four à 175° (air pulsé) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, on fait dorer les oignons dans l'huile d'olive chaude, avec le sucre. A la fin, on ajoute le vinaigre balsamique et on fait bouillir un instant.
On épluche et épépine les poivrons, et on les coupe en petits morceaux ainsi que les aubergines. On laisse tiédir tous les légumes.
Dans un saladier, on mélange: les aubergines, les poivrons, les oignons. On ajoute l'ail écrasé, on sale et on poivre. On ajoute du basilic ciselé.
Cette compote peut se servir tiède ou froide.

Nombre de messages : 14501 Age : 67 Date d'inscription : 03/05/2007

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