FRICASSEE DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

FRICASSEE DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Préparation: 20mn

Cuisson: 1h20

Ingrédients pour 4 personnes:
400g de champignons de Paris en boîte,
1 jeune lapin d'environ 1kg,
2 c. à soupe d'huile,
12 oignons grelots,
25cl de vin blanc sec,
1 verre d'eau, 2 gousses d'ail,
1 c. à soupe d'herbes de Provence,
1 c. à soupe de persil haché,
2 jaunes d'oeufs,
100g de crème fraîche,
le jus d'1/2 citron, sel, poivre.

Préparation:

- Préparer les oignons et les faire dorer avec une cuillèrée d'huile dans une cocotte en fonte.

- Les retirer à l'aide de l'écumoire.

- Saler, poivrer et fariner les morceaux de lapin,
ajouter une cuillerée d'huile dans la cocotte et les faire revenir.

- Saupoudrer d'herbes de Provence, déglacer avec le vin blanc.

- Ajouter les oignons et un verre d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes à 1 heure.

- Ajouter alors l'ail écrasé, les champignons et un peu de leur jus si nécessaire.

- Prolonger la cuisson de 5 minutes.

- Au moment de servir dresser les morceaux de lapin sur le plat, saupoudrer de persil haché.

- Lier la sauce aux champignons avec les jaunes d'oeufs,
ajouter le jus de citron et la crème fraîche sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.

- Rectifier à nouveau l'assaisonnement, verser sur le lapin

et servir avec des pâtes fraîches.