COEUR DE VEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX CAROTTES

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

COEUR DE VEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX CAROTTES

Préparation: 30mn

Cuisson: 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes:
600g de coeur de veau,
2 oignons,
2 citrons confits,
3 échalotes,
2 gousses d'ail,
400g de carottes,
1 bouquet garni,
1 litre et demi de bouillon,
huile, sel, poivre

Préparation:

- Epluchez et émincez finement les oignons et les échalotes.

- Epluchez et écrasez l'ail.

- Epluchez et taillez les carottes en gros bâtonnets.

- Faites dorer le coeur de veau dans une cocotte à fond épais avec les oignons, les échalotes et l'ail.

- Mouillez avec le bouillon.

- Ajoutez le bouquet garni, salez peu, poivrez et faites bouillir 30 minutes.

- Ajoutez les carottes, les citrons confits coupés en 4
et poursuivez la cuisson durant 1h30, à découvert et à petit feu.

- Après la cuisson, sortez les ingrédients, jetez le bouquet garni
et conservez le reste au chaud pendant que vous faites réduire le bouillon au 3/4 sur feu vif.

- Vérifiez l'assaisonnement.

- Découpez le coeur en belles tranches, salez, poivrez
et servez-le entouré des carottes, des citrons et nappé de sa sauce.

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Invité

merci solene malgre que je deteste les abats

Nombre de messages : 14501 Age : 67 Date d'inscription : 03/05/2007

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Invité

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