COEUR DE VEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX CAROTTES

Une idée de menu:

Entrée: Soupe de tomates fraîches au basilic

Plat principal: COEUR DE VEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX CAROTTES

Dessert: Sorbet à la poire

La recette du jour:
COEUR DE VEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX CAROTTES

Préparation: 30mn

Cuisson: 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes: 600g de coeur de veau, 2 oignons, 2 citrons confits, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 400g de carottes, 1 bouquet garni, 1 litre et demi de bouillon, huile, sel, poivre

Préparation:

- Epluchez et émincez finement les oignons et les échalotes.

- Epluchez et écrasez l'ail.

- Epluchez et taillez les carottes en gros bâtonnets.

- Faites dorer le coeur de veau dans une cocotte à fond épais avec les oignons, les échalotes et l'ail.

- Mouillez avec le bouillon.

- Ajoutez le bouquet garni, salez peu, poivrez et faites bouillir 30 minutes.

- Ajoutez les carottes, les citrons confits coupés en 4 et poursuivez la cuisson durant 1h30, à découvert et à petit feu.

- Après la cuisson, sortez les ingrédients, jetez le bouquet garni et conservez le reste au chaud pendant que vous faites réduire le bouillon au 3/4 sur feu vif.

- Vérifiez l'assaisonnement.

- Découpez le coeur en belles tranches, salez, poivrez et servez-le entouré des carottes, des citrons et nappé de sa sauce.

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