Recettes du jour

Co-Admin Nombre de messages : 1708 Age : 42 Date d'inscription : 28/05/2007

SALADE D'AVOCATS AUX LARDONS ET AUX OEUFS MOLLETS

Ingrédients pour 4 personnes:

1 salade "feuilles de chêne",
250g de lard fumé,
4 oeufs,
vinaigrette,
2 avocats,
2 tomates,
8 toasts,
1 gousse d'ail.

Préparation:

- Laver et essorer la salade.

- Eplucher l'avocat puis couper la chair en dés.

- Laver et couper les tomates en dés

- Couper le lard en dés et le faire dorer à la poêle.

- Réserver au chaud.

- Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée.

- Laisser bouillir 5 minutes puis les plonger dans de l'eau froide
avant de retirer la coquille et de les couper en deux.

- Verser le tout dans un saladier. Arroser de vinaigrette.

- Accompagner de toasts grillés frottés à l'ail.

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Tourte au poulet et aux champignons de Paris à la crème

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 pâtes feuilletées
1 oignon
800 gr de blancs de poulet
800 gr de champignons de Paris surgelés
15 cl de crème fraîche
2 oeufs
2 cuillères d’huile d’olives
1 cuillère à soupe de basilic haché
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 jus de citron
Piment d’Espelette
Sel

Peler et émincer l’oignon.
Parer et couper les blancs de poulets en dés de 2 cm de côté.
Dans une sauteuse, faite revenir les dés de poulet et l’oignon dans l’huile d’olives.
Saler et parsemer de piment d’Espelette selon votre goût.
Ajouter les champignons surgelés et faite revenir 4 à 5 mn à découvert.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Ajouter la crème fraîche et bien remuer en décollant les sucs du fond de la sauteuse.
Ajouter l’estragon.
Laisser épaissir 4 à 5 minutes en mélangeant pour ne pas que la préparation attache.
Battre un œuf en omelette avec le demi jus de citron.
Ajouter au poulet et mélanger vivement pendant 1 mn sans faire bouillir.
Eteindre le feu et laisser tiédir le mélange.
Foncer un moule à tarte haut (tourtière de 5 cm) de la pâte feuilletée.
Répartir l’appareil au poulet et champignons.
Casser le deuxième œuf et réserver le jaune.
Battre le jaune avec un peu d’eau.
Enduire au pinceau le bord supérieur de la pâte feuilletée.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en bordant bien la pâte supérieure entre le papier sulfuriser du fond et la pâte inférieure.
Pincer légèrement les bords pour les faire adhérer.
A l’aide de la pointe d’un couteau découper un petit trou cylindrique de 1 cm de diamètre au centre de la tourte.
Rouler une petite cheminée en carton ou papier afin que les vapeurs de cuissons puissent s’échapper.
(Astuce : utiliser une chute de papier sulfurisé de votre fond de tarte)
Avec le reste de dorure (mélange jaune œuf, eau) badigeonner lé dessus de la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Enfourner à four préchauffé à 210° (th7) pendant 20 mn.
Finir la cuisson pendant 10 minutes à 180° (th6).
En cours de cuisson, couvrir d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Servir chaud ou tiède avec une salade.

Admin Nombre de messages : 1246 Date d'inscription : 03/05/2007

Saumon et pommes de terre au four

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

4 Pavés de saumon
4 Grosses pomme de terre
1 Petit pot de crème fraîche épaisse
Quelques brins de ciboulette fraîche

PREPARATION
Rincer les pavés à l'eau froide et les mettre sur du papier absorbeur.
Laver la peau des pommes de terres et les essuyer.
Allumer le four à 200°C. Quand il est chaud, ajouter les pommes de terre après les avoir piqué.
Mettre les pavés dans un plat avec un filet d'huile. Saler, poivrer.
10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, mettre le saumon au four. laisser cuire environ 10min .
Mettre dans un bol la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger en ajoutant les brin de ciboulette ciselés.

Admin Nombre de messages : 1246 Date d'inscription : 03/05/2007

Plat principal: TARTE AUX SARDINES

TARTE AUX SARDINES

Ingrédients pour 4 personnes:
24 sardines, 650g de tomates, 75g de vieux parmesan râpé,
2 c. à soupe d’origan séché, 1 citron, huile d’olive, 1 c. à café de curry,
une pâte à tarte salée, 75g de beurre, sel et poivre.

Préparation:
- Passer les sardines sous l’eau froide.
- Laver et éponger les filets sur du papier absorbant et les déposer en rosace sur un plat à tarte.
- Assaisonner avec l’huile, le jus de citron, le curry et laisser mariner.
- Foncer la pâte à tarte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, beurrer et passer 5 minutes au four à 180°.
- Retirer du four.
- Disposer sur le fond une couche de tomates bien coupées.
- Saler, saupoudrer d’origan et de vieux parmesan râpé. Aligner deux couches de filets de sardines.
- Passer au four chaud à 210°pendant 4 à 5 minutes et servir.

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

Quiche au saumon

Préparation :10 minutes

Cuisson :30 minutes

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Fond de tarte brisée (tout prêt)
100 g de saumon fumé (le moins cher car la cuisson lui fait perdre une partie de ses arômes)
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
125 g de gruyère râpé

PREPARATION
1
Etaler la pâte dans un moule.
2
Casser les oeufs dans une terrine ou une calotte, ajouter le sel le poivre et (si vous aimez) de la noix de muscade.
3
Bien battre les oeufs puis incorporer la crème et le gruyère.
4
Ranger les lamelles de saumon sur la pâte, puis verser la préparation.
5
L'étaler sur les lamelles de saumon.

Au four préchauffé à 170°C, environ 30 minutes.

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

COQUILLE ST JACQUES

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, y faire blondir un oignon coupé en petits morceaux.
Pendant ce temps, préparer les coquilles, les mettre dans la casserole, saler
et ajouter une pincée de cayenne.
Dans un bol, mettre un jaune d'oeuf, un verre de cognac et une boite de concentré de tomates, bien mélanger.
Mettre cette préparation sur les coquilles,
laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant bien ces ingrédients.
A la fin de la cuisson, ajouter un peu de gruyére rapé.
Faire cuire les champignons dans un peu de beurre et les ajouter aux coquilles.

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

FILETS DE TRUITE AUX GIROLLES

Préparation: 15mn
Cuisson: 15mn
Préparation: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets de truite de 500g
chacun, 300g de girolles, 1 gousse d'ail, 40g de beurre,
sel, poivre du moulin.

Préparation:

- Mettre votre four à chauffer (th.5)
- Hacher finement une demi gousse d'ail.
- Poêler vivement dans un peu de beurre l'ail et les girolles 2 minutes.
- Laisser reposer hors du feu pour que les girolles perdent leur eau.
- Découper deux grandes feuilles de papier aluminium.
- Poser les filets de truite.
- Recouvrir les filets de noisettes de beurre puis des champignons égouttés.
- Saler et poivrer.
- Fermer bien hermétiquement et mettre à cuire 13 minutes environ au four.

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

La recette du jour: MACARONS DE CHAMPIGNONS AUX ESCARGOTS

préparation: 20mn
cuisson totale: 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:
2 douzaines d’escargots de Bourgogne, 4 gros champignons de Paris blancs ou rosés.

Pour le beurre d’ail et d’herbes: 100g de beurre, 15 gousses d’ail, un bouquet de persil, le jus d’un citron, huile, poivre, sel.

- Sortez à l’avance le beurre afin qu’il se ramollisse.
- Mettez les gousses d’ail non pelées entières dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile;
- Faites cuire (th.7) 20 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez la partie terreuse des pieds, lavez-les et essuyez-les.
- Séparez les chapeaux des pieds: réservez les chapeaux et citronnez-les, hachez les pieds. Egouttez les escargots.
- Une fois les gousses d’ail cuites, pressez-les avec la lame d’un couteau pour en extraire la pulpe.
Mettez la pulpe avec le persil, le jus de citron et mixez grossièrement.
- Puis ajoutez le beurre, sel et poivre, mixez à nouveau afin d’obtenir une consistance homogène.
- Dans une poêle avec un peu de beurre d’ail obtenu,
faites dorer les chapeaux des champignons sur toutes les faces puis laissez cuire encore 5 minutes.
- Retirez-les et gardez-les au chaud.
- Faites revenir les pieds des champignons dans cette même poêle avec un peu de ce beurre d’ail
puis ajoutez les escargots.
- Salez et poivrez. Remplissez les chapeaux avec la préparation aux escargots.
- Servez les macarons de champignons très chauds farcis aux escargots.

Admin Nombre de messages : 1246 Date d'inscription : 03/05/2007

Sauté de poularde au curry et clémentines

Pour 6 personnes :
1 poularde de 2 kgs coupée en morceaux
12 clémentines
1 kg de champignons (type sauvage, mélangés )
3 brins de cerfeuil , du thym, laurier, 2cs huile, 100g beurre
1 échalotte, 20cl de vin blanc doux
1cs de curry , sel , poivre

Préchauffer le four 180° couper 3 clémentines n quartiers en gardant la peau.
Presser les autres et filtrer le jus. Saler et poivrer la poularde ,
les dorer dans une cocotte avec 1cs huile+30g de beurre.
Jeter la graisse. jouter le vin blanc et le curry, rajouter le thym, le laurier
et les morceaux de clémentine e env la moitié du jus.
Enfourner 1h et rajouter le jus de clémentines au fur et à mesure.
Nettoyer les champignons.
Poêler 10mns avec échalote dans le reste huile et 20g beurre, saler et poivrer.
Disposer la poularde et les clémentines dans plat .
Dégraisser et filtrer la sauce Porter frémissements, incorporer le reste du beurre .
Rectifier assaisonnement .
Ajouter les champignons et la sauce sur les morceaux de poularde .

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

Recette du jour: CROQUETTES DE LIEU NOIR AUX PETITS LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de filets de lieu noir, 1 petite boîte de maïs doux, 1 poivron rouge,
1 poivron vert, 20g de beurre 40g de farine, 1/4 de titre de lait,
1 jaune d’oeuf, panure, sel et poivre, huile de friture.

Préparation:
- Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l’eau salée à petits frémissements.
- Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
- Emiettez les filets de lieu.
- Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d’oeuf.
- Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange.
- Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
- Renouvelez l’opération avec l’ensemble de la préparation.
- Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1 minute de chaque côté.
Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier absorbant.
Réservez dans un plat au four chaud jusqu’au moment de servir.

Admin Nombre de messages : 15107 Age : 71 Date d'inscription : 03/05/2007

BOULETTES DE BŒUF À LA TOMATE

Ingrédients :
- 400 g de steak haché
- 100 g de lardons
- 1 œuf
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 400 g de pulpe de tomates
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- thym, persil
- sel, poivre

Recette :
- Peler, émincer un oignon, et le faire revenir dans une casserole, avec la moitié de l'huile d'olive.
- Une fois qu'il est translucide, ajouter la tomate, le thym et saler, poivrer.
- Laisser cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, hacher le lard, le second oignon,
et les mixer avec la viande, l'œuf et un peu de poivre du moulin.
- Confectionner les boulettes en les tassant bien.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faire
cuire les boulettes pendant 3 minutes, en les retournant souvent.
- Ajouter la sauce aux tomates et laisser mijoter à feux doux pendant 15 minutes environ.
- Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt !
- Suggestion d'accompagnement : pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit !

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

Brownies au chocolat blanc,
cerneaux de noix et éclats de caramel au beurre salé

60 g de chocolat,
60 g de beurre doux,
60 g de sucre,
30 g de farine,
1 œuf, extrait de vanille,
50 g de cerneaux de noix,
4 caramels au beurre salé,
6 carrés de chocolat blanc,
beurre et farine pour le moule.

Faire fondre le chocolat et le beurre puis réserver le mélange.
Beurrer et fariner des moules individuels.
Dans un saladier, mélanger les cerneaux de noix concassés,
les carrés de chocolat blanc grossièrement hachés et les caramels au beurre salé coupés en petits cubes.
Réserver.
Préchauffer le four à 180 degrés (Th. 6)
Battre l'œuf avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Ajouter le chocolat fondu puis, progressivement, la farine.
Incorporer enfin la garniture à base de noix, caramels et chocolat blanc.
Verser l'appareil dans les moules puis cuire au four 10 à 15 minutes.

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

La recette du jour: CIVET DE LAPIN

Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin en morceaux, 300g de champignons, 150g de lard fumé, 2 oignons, 3 dl de vin rouge,
2dl de bouillon , 2 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, bouquet garni.

Préparation:
- Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
- Eplucher et émincer les oignons.
- Couper le lard en cubes et les faire dorer avec les champignons et les oignons dans du beurre. Réserver.
- Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
- Fariner et verser le vin rouge le bouillon et le bouquet garni.
- Incorporer les champignons, les lardons et oignons.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Faire bouillir avant de réduire le gaz et laisser mijoter 2h30.
- Servir avec des pommes de terre à l’anglaise

Nombre de messages : 8134 Date d'inscription : 04/07/2007

COMPOTE DE POMMES A L’ANCIENNE

Ingrédients pour 4 personnes:
1,5kg de pommes Granny, 10 morceaux de sucre, 1 citron non traité, 100g de raisins de Corinthe,
1 morceau de bulbe de gingembre, 50g de beurre, 1 gousse de vanille,
2 c. à soupe de rhum brun, 1 bâton de cannelle.

Préparation:
- Eplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en morceaux.
- Laver le citron et en couper le zeste avant de le râper.
- Presser le citron.
- Verser le rhum et le jus de citron sur les raisins secs.
- Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y faire revenir les pommes.
Au bout de 10 minutes, ajouter le gingembre épluché et râpé, la cannelle et la vanille ainsi que les raisins.
- Faire cuire doucement pendant 1/2 heure.
- Verser le rhum et le zeste de citron dans une casserole avec le sucre.
Faire bouillir puis baisser le gaz pour laisser frémir 1/4 d’heure.
- Disposer les pommes dans un saladier et arroser de sirop.
- Servir tiède avec une crème anglaise.

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